| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Сирна запіканка — це проста, але напрочуд ніжна страва з дитячих садків та домашніх кухонь, яку легко приготувати в духовці навіть початківцю. Вона поєднує користь сиру з комфортом домашньої випічки, підходить для сніданку, перекусу чи легкого десерту. Класичний варіант зазвичай готують із сиру, яєць, невеликої кількості цукру, манки або борошна та сметани, а за бажанням додають родзинки чи інші сухофрукти. Вважається, що запіканка як окрема страва з’явилася в Європі кілька століть тому, коли почали запікати сирні маси у формах, а згодом прижилася і в нашій кухні, ставши одним з найулюбленіших способів смачно використати свіжий або навіть трохи підсохлий сир.
Теплова обробка сиру у запіканці робить молочний білок легше засвоюваним, тому таку страву часто рекомендують для дитячого та дієтичного харчування.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 295 | ≈ 16 г | ≈ 15 г | ≈ 26 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 210 | ≈ 11,5 г | ≈ 10,5 г | ≈ 18,5 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 5–9 % — 800 г
- Яйця курячі — 4 шт.
- Цукор — 120 г
- Манна крупа — 60 г
- Сметана 15–20 % — 150 г
- Вершкове масло для тіста — 40 г
- Родзинки без кісточок — 60 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — 1 щіпка
- Вершкове масло для змащування форми — 10 г
- Панірувальні сухарі або манка для форми — 1–2 ст. л.
Примітка
- Сир краще брати не надто вологий і без вираженої кислинки, ідеально підходить домашній або брикетований середньої жирності.
- Якщо сир зернистий або з грудочками, обов’язково протріть його через сито чи перебийте блендером для максимально ніжної текстури.
- Манку можна замінити на пшеничне борошно, але манка дає більш повітряну і соковиту структуру запіканки.
- Родзинки легко замінити на дрібно нарізану курагу, чорнослив або додати жменю заморожених ягід, попередньо обсушивши їх.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 180 °C
- Жаростійка форма для запікання об’ємом 1,5–2 л
- Велика глибока миска для замішування маси
- Віничок, міксер або ручний блендер
- Сито або дрібна друшляк для протирання сиру
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Силіконова лопатка та столова ложка
- Обробна дошка і ніж для підготовки добавок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте всі інгредієнти. Сир дістаньте з холодильника завчасно, щоб він набув кімнатної температури, тоді маса краще з’єднається. Виміряйте потрібну кількість цукру, манки, сметани, вершкового масла і родзинок. Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона встигла добре прогрітися до моменту, коли ви сформуєте запіканку.
Крок 2 із 9
Підготуйте сирну основу. Перекладіть сир у велику миску і ретельно протріть його через сито або перебийте занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції. На цьому етапі важливо позбутися великих грудочок, адже саме від ступеня подрібнення сиру залежить ніжність готової запіканки.
Крок 3 із 9
Збийте яйця з цукром. В окремій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте віничком або міксером до легкої піни і помітного посвітління маси, щоб цукор добре розчинився. Така яєчно-цукрова суміш додасть запіканці структури і приємний рівномірний солодкий смак.
Крок 4 із 9
Змішайте сир з яєчною масою. Вилийте збиті яйця з цукром у протертий сир і ретельно перемішайте лопаткою або на мінімальній швидкості міксера. Досягайте повної однорідності, щоб не залишилося окремих згустків сиру або смуг яйця. Маса має стати м’якою, трохи пухкою та кремовою.
Крок 5 із 9
Додайте манку, сметану і вершкове масло. Насипте манну крупу, покладіть сметану та розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Добре перемішайте. Залиште масу на 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб манка набухла і зв’язала вологу. Це допоможе запіканці тримати форму і не осідати після випікання.
Крок 6 із 9
Підготуйте родзинки та форму. Родзинки промийте теплою водою, залийте окропом на 5–7 хвилин, потім обсушіть паперовим рушником. Можна злегка обваляти їх у манці, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Форму для запікання змастіть вершковим маслом і присипте панірувальними сухарями або тонким шаром манки, зайве струсніть.
Крок 7 із 9
Змішайте начинку і заповніть форму. Додайте підготовлені родзинки до сирної маси і акуратно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. Перекладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Для більш акуратного вигляду можна провести по поверхні вологою ложкою, щоб згладити всі нерівності.
Крок 8 із 9
Випікайте запіканку. Поставте форму на середній рівень розігрітої до 180 °C духовки. Запікайте 35–45 хвилин до стабільної золотистої скоринки і пружної середини. Орієнтуйтеся на свою духовку. Готовність зручно перевіряти дерев’яною шпажкою, яка має виходити з центру запіканки сухою або з кількома вологими крихтами без рідкої маси.
Крок 9 із 9
Остудіть і подавайте. Вимкніть духовку і залиште запіканку всередині з прочиненими дверцятами ще на 10–15 хвилин, щоб вона поступово знизила температуру і не осіла різко. Потім дістаньте форму, дайте охолонути до теплого стану, проведіть ножем уздовж стінок і акуратно дістаньте запіканку або наріжте порційними шматками прямо у формі. Подавайте зі сметаною, ягідним соусом, медом чи улюбленим варенням.
