| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: низька |
М’ясний хліб — це запечена у формі буханця м’ясна маса з фаршу, овочів, хлібних крихт та яєць, яка виходить соковитою всередині й з рум’яною скоринкою зовні. Страва з’явилася як спосіб економно використати м’ясо та залишки хліба, а сьогодні вважається класичною комфортною їжею в багатьох країнах. Для української кухні це дуже знайомий формат — щось між котлетою і запіканкою, але без обсмажування у великій кількості олії. М’ясний хліб зручно готувати на сімейну вечерю або на декілька днів наперед, адже його легко порціонувати, брати в ланч-бокс, подавати гарячим чи холодним у вигляді бутербродів.
У традиційних європейських і американських варіантах м’ясний хліб часто запікали відразу з овочами навколо форми, щоб за один підхід отримати і основну страву, і гарнір.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 380 | 25 г | 24 г | 12 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 14 г | 13 г | 6 г |
Інгредієнти
- Фарш змішаний (яловичина і свинина) — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика головка (120 г)
- Морква — 1 середня (80 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Яйця курячі — 2 шт.
- Білий хліб або батон без скоринки — 100 г
- Молоко або вода — 120 мл
- Панірувальні сухарі — 3 ст. л. для маси та ще 1 ст. л. для посипання форми
- Томатний кетчуп або томатний соус — 3–4 ст. л.
- Рослинна олія — 1 ст. л. для змащування форми
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Сушений часник або цибуля, орегано, чебрець — по 0,5 ч. л. за бажанням
Примітка
- Можна брати тільки яловичий або тільки свинячий фарш, але змішаний варіант дає більш соковиту та збалансовану за смаком текстуру.
- Хліб зручніше попередньо підсушити і подрібнити в крихту, тоді він рівномірніше розподіляється у фарші й утримує сік.
- Якщо не любите кетчуп, для глазурі підійде суміш томатної пасти з невеликою кількістю меду або цукру і оцту.
- Для більш дієтичного варіанта частину фаршу можна замінити індичкою, а молоко — нежирним кефіром або водою.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю випікання у режимі верх-низ
- Форма для кексу або хліба об’ємом 1–1,5 л
- Глибока миска для змішування фаршу
- Обробна дошка і гострий ніж
- Терка з дрібними та середніми отворами
- Кулінарна лопатка або ложка для ущільнення фаршу у формі
- Кулінарний термометр за наявності для перевірки готовності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте основу для м’ясного хліба. Білий хліб наріжте кубиками, складіть у миску, залийте молоком або водою і залиште на 10 хвилин, щоб він повністю розм’як. Потім добре розімніть до стану каші, щоб не залишилося великих шматків. Це допоможе утримати вологу й зробить структуру хліба ніжнішою.
Крок 2 із 8
Підготуйте овочі. Цибулю дрібно наріжте або подрібніть у блендері до дрібної крихти, щоб вона рівномірно розподілилася у фарші. Моркву натріть на дрібній терці. Часник очистьте й пропустіть через прес. За бажанням цибулю і моркву можна злегка припасерувати на невеликій кількості олії до м’якості і повного охолодження, це зробить смак солодшим і м’якшим.
Крок 3 із 8
З’єднайте всі інгредієнти. У велику миску покладіть фарш, додайте розмочений хліб, подрібнені овочі, часник, яйця, панірувальні сухарі, сіль, мелений перець, паприку та інші бажані сухі спеції. Руками або лопаткою ретельно вимісіть фарш до однорідної маси, поки він не стане щільним і трохи липким — це ознака того, що білок зв’язав інгредієнти.
Крок 4 із 8
Формування буханця. Змастіть форму для хліба рослинною олією і посипте тонким шаром панірувальних сухарів, щоб готовий хліб легко вийняти. Перекладіть м’ясну масу у форму, рівномірно розподіліть і ущільніть ложкою або руками, приділяючи увагу кутам. Верх розрівняйте, надаючи форми акуратного буханця, і за бажанням зробіть неглибокі поздовжні надрізи ножем.
Крок 5 із 8
Підготуйте глазур. З’єднайте в невеликій мисці кетчуп або томатний соус з дрібкою солі та перцю, за бажанням додайте трохи цукру або меду для балансу кислоти. Перемішайте до однорідності. Рівномірно намажте глазур на поверхню м’ясного хліба тонким шаром. Вона додасть страві виразного смаку й красивої карамелізованої скоринки.
Крок 6 із 8
Запікання основного етапу. Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте форму з м’ясним хлібом на середній рівень духовки. Запікайте приблизно 45–55 хвилин до появи насиченої рум’яної скоринки і поки виділюваний сік не стане прозорим. При використанні кулінарного термометра всередині буханця температура має досягти приблизно 75 °C.
Крок 7 із 8
Додаткове зарум’янювання. За бажанням за 10 хвилин до кінця запікання можна додати ще трохи кетчупу зверху або посипати сухарями для більш хрусткої верхівки. Перевірте готовність ножем: якщо при проколі виходить прозорий сік без рожевого відтінку, хліб пропікся. Не перетримуйте страву в духовці, щоб не пересушити всередині.
Крок 8 із 8
Витримка і подача. Дістаньте форму з духовки та залиште м’ясний хліб відпочити 10–15 хвилин прямо у формі. Потім акуратно пройдіться ножем по краях, переверніть на дошку і наріжте скибками завтовшки 1,5–2 см. Подавайте з картопляним пюре, запеченими овочами, свіжим салатом або на грінках як гарячі бутерброди.
