| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: середня |
Домашні макарони — це всього три прості інгредієнти, але смак і текстура відчутно відрізняються від магазинних виробів. Ароматне пружне тісто, приємний «аль денте» без хімічних домішок, можливість зробити саме ту товщину й форму, яку ви любите — від тонкої локшини для бульйону до ширших стрічок на кшталт тальятеле. Традиційно для тіста на макарони використовують пшеничне борошно і яйця, а в багатьох українських родинах — ще й трохи води, щоб тісто було еластичнішим. Рецепт добре масштабується: від невеликої порції на двох до великої партії, яку можна підсушити й зберігати про запас. Такий варіант особливо виручає, коли потрібен недорогий, ситний і водночас натуральний гарнір або основа для супів.
У класичній італійській формулі для домашньої пасти на кожне яйце беруть близько 100 г борошна, а пропорція 1 яйце на 100 г дає тісто, яке добре тримає форму і зберігає легкий стан «аль денте» навіть після варіння.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 10,5 | 4,1 | 56,3 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 10,5 | 4,1 | 56,3 |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
- Яйця курячі середнього розміру — 4 шт.
- Сіль дрібна — 1/2 ч. л. у тісто
- Вода кімнатної температури — 1–2 ст. л. за потреби для корекції консистенції
- Борошно додатково — 1–2 ст. л. для підпилювання під час розкачування
- Сіль для варіння макаронів — 1–1,5 ст. л. на 3 л води
Примітка
- Кількість води залежить від розміру яєць та вологості борошна, тому додавайте її поступово, по 1 ст. л., лише якщо тісто зовсім не збирається в кулю.
- Якщо хочете щільніші макарони для бульйону, можна зменшити кількість яєць до 3 штук і додати 1–2 ст. л. води, замісивши більш туге тісто.
- Чим тонше ви розкатаєте тісто, тим швидше зваряться макарони і тим ніжнішою буде текстура, але не робіть пласт прозорим, щоб вироби не рвалися.
- Частину сирих нарізаних макаронів можна підсушити при кімнатній температурі 12–24 години і зберігати в щільній тарі до кількох тижнів.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Кухонні ваги або мірний посуд для відмірювання борошна.
- Виделка або вінчик для змішування яєць.
- Дошка або стільниця для замішування та розкачування.
- Рукавички або силіконовий килимок за бажанням для зручного замісу.
- Качалка для розкачування тіста або машинка для пасти.
- Гострий ніж або колесо для піци для нарізання смужок.
- Велика каструля з кришкою для варіння макаронів.
- Друшляк для відціджування готових виробів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте робочу поверхню й інгредієнти. Просійте 400 г борошна у велику миску або безпосередньо на стільницю гіркою, щоб наситити його повітрям і видалити грудочки. У невеликій мисці злегка збийте виделкою 4 яйця з 1/2 ч. л. солі до однорідності, але без сильної піни, щоб точно контролювати консистенцію тіста.
Крок 2 із 8
Зробіть у центрі гірки борошна заглиблення. Обережно вилийте в нього суміш яєць із сіллю. Починайте підмішувати борошно до яєць від країв до центру виделкою або пальцями, щоб рідина не витекла. Коли маса стане густішою, переходьте до замішування руками, збираючи все борошно в одну кулю.
Крок 3 із 8
Замісіть тісто до гладкості. Якщо воно зовсім не збирається й залишається багато сухого борошна, додайте по 1 ст. л. води, кожного разу добре вимішуючи. Тісто має вийти дуже тугим, еластичним і майже не липким. Місіть не менше 7–10 хвилин, поки поверхня кулі не стане відносно гладкою і пружною на дотик.
Крок 4 із 8
Дайте тісту відпочити. Сформуйте з нього кулю, злегка змастіть поверхню краплею води або прикрийте мискою, щоб не обвітрювалося. Залиште при кімнатній температурі на 20–30 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, тісто стане податливішим, розкачувати його буде легше, а структура готових макаронів — рівномірнішою.
Крок 5 із 8
Підготуйте тісто до розкачування. Розріжте кулю на 2–4 частини, щоб зручніше було працювати. Ті шматки, з якими не працюєте, тримайте під рушником або плівкою. Злегка підпиліть стільницю борошном і сформуйте з першої частини невеликий прямокутник, щоб качалкою або машинкою легше було задати напрямок пласту.
Крок 6 із 8
Розкачайте тісто до потрібної товщини. Якщо працюєте качалкою, катайте пласт від центру до країв, періодично перевертаючи і злегка підпилюючи борошном, щоб він не липнув. Орієнтовна товщина — 1–2 мм для тонкої локшини або 2–3 мм для трохи густіших макаронів. Якщо використовуєте машинку для пасти, пропускайте тісто поступово, переходячи від товстих до тонких режимів, поки не отримаєте бажану товщину.
Крок 7 із 8
Наріжте пласт на макарони. Посипте поверхню тонким шаром борошна, складіть пласт у кілька разів або злегка скрутіть у рулет, не притискаючи. Гострим ножем наріжте смужки потрібної ширини — 3–5 мм для локшини або ширше для стрічок. Розгорніть смужки, злегка струсіть зайве борошно і розкладіть макарони на дошці чи рушнику одним шаром, залишивши підсохнути 10–15 хвилин.
Крок 8 із 8
Зваріть домашні макарони. У великій каструлі доведіть до кипіння приблизно 3 л води, додайте 1–1,5 ст. л. солі. Опустіть макарони в окріп, обережно розділіть їх виделкою чи щипцями, щоб не злиплися. Варіть 3–5 хвилин до бажаного ступеня готовності, пробуючи на смак. Відкиньте на друшляк, за бажанням додайте трохи вершкового масла або соусу і одразу подавайте до столу.
