| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Каша птитим — це проста, але дуже виразна страва ізраїльської кухні, яка за текстурою нагадує щось середнє між пастою та крупою. Маленькі кульки або «зернятка» з твердих сортів пшениці спочатку обсмажують, а потім відварюють у воді чи бульйоні, завдяки чому вони зберігають форму, стають еластичними й набувають горіхового смаку. Птитим з’явився в Ізраїлі у 1950-х роках як доступна заміна рису в період дефіциту й дуже швидко став одним із найпопулярніших гарнірів для дітей і дорослих. Сьогодні каша птитим — це універсальна основа для повсякденних теплих страв, ситних салатів і яскравих боулів, яку легко адаптувати під українські продукти та звичні смаки.
Назва «птитим» у перекладі з івриту означає «крихти» або «крупинки», а перші партії продукту в Ізраїлі продавалися під неофіційною назвою «рис Бен-Гуріона» — на честь прем’єр-міністра, який ініціював створення цього гарніру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 213 | 7,8 г | 1,3 г | 42 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 158 | 5,8 г | 1,0 г | 31,0 г |
Інгредієнти
- Птитим сухий — 1 склянка (приблизно 200 г)
- Вода або овочевий бульйон — 2,5 склянки
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина
- Морква — 1 середній коренеплід
- Оливкова олія або рафінована соняшникова олія — 2 столові ложки
- Сіль — 0,5–1 чайна ложка за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Вершкове масло — 20 г для подачі
- Свіжа зелень (петрушка, кріп або кінза) — невеликий пучок
Примітка
- Для більш вираженого смаку використовуйте не воду, а легкий овочевий або курячий бульйон без сильних спецій
- Птитим краще брати з твердих сортів пшениці — він тримає форму й не злипається після варіння
- Щоб каша була розсипчастою, не накривайте каструлю кришкою на останні 2–3 хвилини і дайте птитиму «дійти» на вимкненій плиті
- Для пісної версії страви просто приберіть вершкове масло й подавайте кашу лише з рослинною олією та зеленню
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 2 літрів
- Сковорода для обсмажування овочів і птитиму
- Обробна дошка й гострий кухонний ніж
- Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Друшляк або сито для промивання крупи за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Відміряйте 1 склянку сухого птитиму, 2,5 склянки води або бульйону. Цибулю очистьте й наріжте дрібними кубиками. Моркву помийте, очистьте й натріть на великій тертці або наріжте маленькими кубиками. Зелень промийте, обсушіть та дрібно порубайте ножем.
Крок 2 із 7
Розігрійте в сковороді 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини до напівпрозорості, періодично помішуючи. Потім всипте моркву й готуйте ще 3–4 хвилини, поки овочі не стануть м’якими і злегка золотистими. Зніміть сковороду з вогню.
Крок 3 із 7
У чисту суху сковороду або ту ж саму (якщо вона досить глибока) всипте птитим і додайте 1 столову ложку олії. Обсмажуйте крупу 3–5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, до легкого золотистого відтінку й виразного горіхового аромату. Не допускайте пригорання окремих зерен.
Крок 4 із 7
Перекладіть обсмажений птитим у каструлю з товстим дном. Додайте обсмажені овочі, посоліть і поперчіть за смаком. Влийте гарячу воду або бульйон у співвідношенні приблизно 2,5 до 1 відносно об’єму сухого птитиму. Акуратно перемішайте, щоб овочі рівномірно розподілилися.
Крок 5 із 7
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть рідину до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й варіть 10–12 хвилин, поки птитим не стане м’яким, але еластичним, а більша частина рідини не вбереться. За потреби в процесі один раз обережно перемішайте, щоб крупа не прилипала до дна.
Крок 6 із 7
Коли птитим дійде до готовності й рідина майже повністю вбереться, зніміть каструлю з вогню. Додайте вершкове масло й швидко перемішайте, щоб воно розтануло й рівномірно обволокло зернятка. Залиште кашу під кришкою на 5–7 хвилин, щоб вона «дійшла» й стала більш розсипчастою.
Крок 7 із 7
Перед подачею розпушіть птитим виделкою, щоб розділити зернятка. Додайте свіжу подрібнену зелень і ще раз акуратно перемішайте. Подавайте кашу гарячою як самостійну страву або гарнір до м’яса, риби, овочів чи запеченої курки.
