| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Плов з булгуром — це східна версія улюбленої страви, де замість рису використовується корисна пшенична крупа з виразним горіховим смаком. Булгур добре тримає форму, не розварюється, плов виходить розсипчастим і ароматним, із соковитим м’ясом та овочами. Страва має турецьке та близькосхідне коріння, але чудово адаптується до української кухні: її легко приготувати вдома в казані, глибокій сковороді чи мультиварці. Такий плов зручно готувати на сімейну вечерю або для гостей, адже інгредієнти доступні, а результат стабільно смачний.
Булгур отримують із цільної пшениці, яку пропарюють, сушать і лише потім дроблять, тому частина вітамінів групи B та мінералів зберігається краще, ніж у звичайному шліфованому рисі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 515 | 28 г | 22 г | 52 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 9 г | 7 г | 17 г |
Інгредієнти
- Булгур середнього помолу — 250 г
- Куряче стегно без кістки або філе — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (приблизно 200 г)
- Морква — 2 середні морквини (приблизно 200 г)
- Часник — 1 головка
- Рослинна олія без запаху — 40 мл
- Вода або курячий бульйон — 500 мл
- Зіра (кумін) — 1 чайна ложка
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Мелений коріандр — 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка — 1 чайна ложка
- Сіль — 1–1,5 чайної ложки або за смаком
- Сушений барбарис або родзинки — 1 столова ложка за бажанням
- Зелень петрушки або кінзи для подачі — невеликий пучок
Примітка
- Для плову з булгуром зручно брати співвідношення крупи й рідини приблизно 1:2, щоб крупа залишалася розсипчастою.
- Якщо використовуєте куряче філе, не пересмажуйте його на початку, щоб м’ясо залишилося соковитим.
- Замість води краще брати легкий курячий або овочевий бульйон — так смак плову буде глибшим.
- Остаточну кількість солі коригуйте в кінці, враховуючи солоність бульйону та спецій.
Необхідні інструменти
- Казан, гусятниця або глибока сковорода з товстим дном
- Обробна дошка для м’яса та овочів
- Гострий кухонний ніж
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Лопатка або велика ложка для перемішування
- Друшляк або сито для промивання булгуру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготовка булгуру. Відміряйте потрібну кількість крупи, пересипте її в друшляк і ретельно промийте прохолодною водою, поки рідина не стане майже прозорою. Дайте стекти зайвій волозі. За бажанням булгур можна залити теплою водою на 10–15 хвилин, щоб крупа рівномірніше пропарилася в плові.
Крок 2 із 7
Нарізання м’яса та овочів. Куряче стегно або філе промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте середніми кубиками. Цибулю очистьте та наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Моркву почистьте та поріжте брусочками або соломкою середньої товщини. З головки часнику зріжте верхівку, не розбираючи її на зубчики.
Крок 3 із 7
Обсмажування м’яса. Розігрійте казан або глибоку сковороду на середньому вогні, влийте рослинну олію. Викладіть куряче м’ясо в один шар і обсмажуйте 6–8 хвилин до легкого рум’янцю, періодично помішуючи. Посоліть невеликою кількістю солі та додайте трохи меленого перцю, щоб м’ясо вже на цьому етапі набуло смаку.
Крок 4 із 7
Закладка овочів і спецій. Додайте до м’яса цибулю, обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості. Потім покладіть моркву і готуйте ще 5–7 хвилин, щоб овочі трохи підрум’янилися. Усі спеції — зиру, паприку, коріандр і решту меленого перцю — висипте в казан, швидко перемішайте та прогрівайте 30–40 секунд, щоб вони розкрили аромат, не допускаючи пригорання.
Крок 5 із 7
Введення булгуру та рідини. Рівномірно розподіліть промитий булгур поверх м’яса й овочів, не перемішуючи занадто активно. Акуратно вбийте крупу лопаткою, щоб вона частково занурилася в масу. Вставте в центр цілу головку часнику зрізом донизу. Влийте гарячу воду або бульйон, щоб рідина покривала булгур приблизно на 1–1,5 см. За бажанням додайте барбарис або родзинки.
Крок 6 із 7
Тушкування плову. Доведіть вміст казана до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть нагрів до мінімуму та щільно накрийте кришкою. Готуйте 20–25 хвилин, не відкриваючи кришку й не перемішуючи, щоб булгур рівномірно ввібрав рідину. Наприкінці перевірте готовність: крупа має стати м’якою, але розсипчастою, без надлишку води на дні.
Крок 7 із 7
Настоювання та подача. Зніміть казан з вогню та залиште плов під кришкою ще на 10–15 хвилин, щоб зерна «дійшли» за рахунок пари. Потім обережно витягніть головку часнику, злегка розпушіть плов лопаткою, не ламаючи крупу. Посипте нарізаною зеленню та подавайте гарячим порційно або у великій страві по центру столу.
