| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Кисіль — класичний слов’янський напій, який поєднує в собі легкий десерт і корисний компот. Його готують на основі ягідного чи фруктового відвару з додаванням крохмалю, завдяки чому напій набуває приємної густої консистенції. Колись кисіль варили з вівсяного або житнього борошна і подавали навіть як окрему страву, а з появою доступних ягід та крохмалю він перетворився на улюблений домашній десерт. Ягідний кисіль добре смакує як у теплому, так і в охолодженому вигляді, підходить для дітей і дорослих та ідеально доповнює звичний сімейний раціон.
У традиційній кухні кисіль спершу був зовсім не напоєм, а густою стравою з вівсяної або житньої закваски, яку їли ложкою, а вже пізніше його почали варити з ягідним соком і крохмалем як десерт.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 0,6 г | 0,2 г | 40 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 66 | 0,3 г | 0,1 г | 16 г |
Інгредієнти
- Ягоди заморожені асорті або один вид (смородина, вишня, малина) — 300 г
- Вода питна — 1 л
- Цукор — 80–100 г за смаком
- Крохмаль картопляний — 40 г
- Вода холодна для розведення крохмалю — 100 мл
- Лимонний сік — 1–2 ст. л. за бажанням
- Ванільний цукор — 5 г за бажанням
Примітка
- Кількість цукру коригуйте залежно від солодкості ягід і власних уподобань, частину цукру можна замінити медом, додаючи його в уже теплий, але не гарячий кисіль.
- Якщо любите дуже густий кисіль, збільшіть кількість крохмалю до 50–55 г, а для рідкішого напою зменште до 30 г.
- Для більш насиченого смаку змішуйте кілька видів ягід, наприклад смородину, вишню та малину, або додавайте частину ягід у вже готовий гарячий кисіль.
- Лимонний сік не тільки врівноважує солодкість, а й зберігає яскравий колір напою, особливо у вишневому та смородиновому киселі.
Необхідні інструменти
- Каструля об’ємом не менше ніж 1,5 л.
- Мірний склянка або кухонні ваги.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Сито середньої густини для проціджування відвару.
- Глибока миска або кухоль для розведення крохмалю.
- Віничок або ложка для розмішування крохмального розчину.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та інструменти. Заморожені ягоди дістаньте з морозильної камери за 10–15 хвилин до варіння, щоб вони трохи відтанули. Відміряйте необхідну кількість цукру, крохмалю та води. Підготуйте сито для подальшого проціджування відвару.
Крок 2 із 7
Перекладіть ягоди в каструлю, залийте 1 л холодної води і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, акуратно знімаючи піну за потреби. Після закипання варіть 5–7 хвилин на слабкому вогні, щоб ягоди віддали максимум смаку та кольору у відвар.
Крок 3 із 7
Процідіть гарячий ягідний відвар через сито в чисту каструлю. Ягідну масу в ситі добре притисніть ложкою, щоб вичавити сік. Якщо любите напій з м’якоттю, частину протертих ягід можна повернути в каструлю. Знову поставте відвар на середній вогонь.
Крок 4 із 7
Додайте до гарячого відвару цукор і, за бажанням, ванільний цукор. Ретельно розмішайте до повного розчинення кристалів. Спробуйте напій на смак і за потреби скоригуйте кількість цукру. Дочекайтеся легкого кипіння на слабкому вогні.
Крок 5 із 7
У окремій мисці розведіть картопляний крохмаль у 100 мл холодної води, інтенсивно помішуючи, щоб не залишилося грудочок. Крохмальний розчин має бути однорідним і рідким, без осаду на дні посудини.
Крок 6 із 7
Коли ягідний відвар почне знову закипати, зменшіть вогонь до мінімуму. Тонкою цівкою вливайте крохмальний розчин у каструлю, одночасно безперервно помішуючи лопаткою або віничком. Продовжуйте помішувати ще 1–2 хвилини, поки кисіль не загусне і не стане однорідним. Не давайте йому сильно кипіти, щоб зберегти прозорість.
Крок 7 із 7
Зніміть каструлю з вогню, за бажанням додайте лимонний сік і ще раз перемішайте. Накрийте кришкою і дайте киселю настоятися 10–15 хвилин. Розлийте напій у склянки або невеликі креманки. Подавайте теплим як заспокійливий напій або повністю охолодіть у холодильнику для більш густого десерту.
