| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Сира аджика з хріном — це гостра овочева закуска без варіння, у якій поєднуються соковиті літні помідори, солодкий і гострий перець, запашний часник і пекучий хрін. Завдяки тому, що овочі не проходять термічну обробку, соус зберігає свіжий смак, яскравий колір і максимальну кількість вітамінів. У традиції українських господинь ця приправа відома ще як «хреновина» або «срібна аджика» та вважається універсальною: її подають до м’яса, сала, холодцю, борщу, додають до тушкованих овочів і маринадів. Основна ідея рецепту — подрібнити свіжі овочі, збалансувати їх сіллю, цукром і невеликою кількістю оцту, а потім розкласти у стерильні банки, щоб насолоджуватися гострою аджикою всю зиму.
Хрін і часник у сирій аджиці діють не лише як натуральні консерванти завдяки фітонцидам, а й допомагають соусу довше зберігати свіжий смак без кип’ятіння.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 65 | 2 г | 0,5 г | 14 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 1,7 г | 0,4 г | 12 г |
Інгредієнти
- Помідори м’ясисті — 1,5 кг, без пошкоджень і гнилі
- Перець солодкий червоний — 500 г, стиглий, з товстими стінками
- Перець гострий стручковий — 50–70 г, за бажаним рівнем гостроти
- Корінь хріну свіжий — 150 г, очищений від шкірки
- Часник — 200 г очищених зубчиків
- Цукор — 150 г
- Сіль кам’яна не йодована — 40 г
- Оцет 9 % — 50 мл
Примітка
- Частину солодкого перцю можна замінити м’ясистими жовтими або помаранчевими перцями, тоді смак буде м’якшим, а колір більш теплим
- Гострий перець краще очищати від насіння у рукавичках, щоб уникнути подразнення шкіри та очей
- Хрін перед подрібненням можна на кілька хвилин покласти в морозильник — так він менше «їсть» очі під час роботи
- Якщо плануєте зберігати аджику лише в холодильнику і швидко використати, кількість оцту можна трохи зменшити за смаком
Необхідні інструменти
- Кухонні рукавички для роботи з гострим перцем і хріном
- Овочечистка та ніж для підготовки овочів і коренеплодів
- М’ясорубка з дрібною решіткою або потужний блендер
- Велика миска або каструля для змішування інгредієнтів
- Кухонні ваги або мірний посуд для точного відмірювання продуктів
- Стерильні скляні банки з кришками для зберігання аджики
- Дошка для нарізання овочів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте посуд і робочу поверхню. Вимийте банки та кришки з содою, простерилізуйте зручним способом — у духовці, на парі або в мікрохвильовій печі. Дайте банкам повністю висохнути. Робочу поверхню, дошку, ніж і м’ясорубку ретельно вимийте та висушіть, щоб у аджику не потрапила зайва волога чи забруднення. 
Крок 2 із 7
Вимийте помідори, видаліть плодоніжки й усі пошкоджені ділянки. Якщо шкірка дуже щільна, за бажанням можна обшпарити помідори окропом і зняти її, але для сирої аджики це не обов’язково. Наріжте помідори шматками, зручними для подрібнення у м’ясорубці або блендері. 
Крок 3 із 7
Перець солодкий очистіть від насіння та внутрішніх перегородок, ретельно промийте й наріжте смужками чи великими шматками. Гострий перець обробляйте у рукавичках: відріжте хвостики, за потреби видаліть частину насіння, якщо хочете зробити аджику менш гострою. Нарізаний перець підготуйте до подрібнення. 
Крок 4 із 7
Корінь хріну ретельно вимийте щіткою, очистіть тонким шаром шкірку овочечисткою або ножем. Наріжте корінь невеликими шматочками. Очищені зубчики часнику перевірте, щоб не було зіпсованих, і за необхідності зріжте темні кінчики. Підготуйте хрін і часник до подрібнення разом з іншими овочами. 
Крок 5 із 7
Пропустіть помідори, солодкий і гострий перець, хрін та часник через м’ясорубку з дрібною решіткою або подрібніть у блендері до однорідної, але трохи зернистої маси. Якщо використовуєте блендер, працюйте короткими імпульсами, щоб не перетворити овочі на повністю гладке пюре. Перекладіть суміш у велику миску або каструлю для подальшого змішування. 
Крок 6 із 7
Додайте до овочевої маси сіль і цукор, ретельно перемішайте до повного розчинення кристалів. Влийте оцет і знову добре розмішайте. Спробуйте аджику на смак і за потреби відкоригуйте гостроту, кількість солі та цукру. Залиште масу на 20–30 хвилин при кімнатній температурі, щоб смаки «подружилися» і хрін із часником рівномірно віддали аромат. 
Крок 7 із 7
Ще раз перемішайте аджику і розкладіть її у стерильні сухі банки, заповнюючи майже до верху. Поверхню можна злегка ущільнити ложкою, щоб видалити повітряні порожнини. Протріть краї банок чистою серветкою й одразу щільно закрийте кришками. Зберігайте сиру аджику з хріном у холодильнику або в дуже прохолодній коморі, бажано використати протягом 3–4 місяців. 
